Investigación
documental y de campo.
Informe
final.
Tema:
La seguridad alimentaria en las zonas rurales de Irapuato, Guanajuato.
Por:
Serna Flores Juan Carlos
7 de
junio del 2018.
Índice.
Contenido
Introducción.
A
pesar de la sobreproducción actual de alimentos, en México 1 de cada 3 hogares
con personas adultas mayores sufren inseguridad alimentaria.
No
cabe duda que los alimentos deberían estar disponibles para toda la población,
sin embargo, la inseguridad alimentaria está determinada por la falta de acceso
a los mismos. En la Cumbre Mundial sobre la alimentación de 1996, se definió
que “Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana”. Más de una década ha pasado
desde aquella cumbre mundial donde se dio a conocer un término muy común en
nuestros días, pero que engloba el problema no resuelto. En la actualidad se
estima que más de 900 millones de personas en el mundo se encuentran en
inseguridad alimentaria, de los cuales más de 800 millones padecen hambre. En
México, la situación no es diferente, actualmente más de 12 millones de
mexicanos padecen hambre y 7 de cada 10 hogares padecen inseguridad
alimentaria, de los cuales 80% se encuentran en localidades de bajo desarrollo
social, lo cual no se explica por una falta de producción de alimentos sino por
una falta de acceso físico o económico a los mismos. La falta de acceso a
alimentos de calidad que permitan a los individuos a cubrir sus requerimientos
nutricionales para una vida saludable, ha sido una preocupación permanente de
los gobiernos a nivel mundial. En este contexto, un grupo de población que
puede ser afectado por la IA, son los PAM. Es así que, en México actualmente
una proporción de la población mayor de 60 años es reflejo de los problemas que
acarrean una mala alimentación, por ejemplo el consumo excesivo de grasas y
deficiente en minerales como el calcio, además de los altos porcentajes de
obesidad y anemia que condicionan un estado de salud no óptimo.
Metodología.
Objetivos.
Un objetivo es el fin último al que se
dirige una acción u operación. Es el resultado o sumatoria de una serie de
metas y procesos.
Objetivo general.
Describir
el nivel de inseguridad alimentaria de hogares rurales donde viven personas
adultas mayores y la relación con la calidad de su dieta.
Objetivos específicos.
1)
Describir la inseguridad alimentaria en zonas rurales del municipio de
Irapuato.
2)
Describir la calidad de la dieta alimenticia de las personas que habitan zonas
rurales en el municipio de Irapuato.
Plan de trabajo.
Un plan de
trabajo es una herramienta que permite ordenar y sistematizar
información relevante para realizar un trabajo. Esta especie de guía propone una forma de interrelacionar
los recursos humanos, financieros, materiales y tecnológicos disponibles.
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Delimitación del tema
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20 mayo 2018
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Selección y recopilación de información
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21 mayo 2018
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Análisis de la información
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22 mayo 2018
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Investigación de campo
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22 mayo 2018
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Bitácora de investigación
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24 mayo 2018
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Planeación de entrevista
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24 mayo 2018
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Aplicación de entrevista
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25 mayo 2018
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Análisis y abstracción de la información.
La transición nutricional en países en desarrollo es consecuencia
de cambios significativos en la dieta, incrementando el consumo de lípidos.
Estudios realizados anteriormente aseguran que existe una asociación inversa
entre la densidad energética de los alimentos y el costo energético, es decir,
alimentos de alta densidad energética y muy bajo aporte nutricional representan
opciones de muy bajo costo para los consumidores, además, se sabe que la
asociación de riesgo de la inseguridad alimentaria es principalmente con
obesidad y se ha sugerido la posible relación con enfermedades
crónico-degenerativas. Se ha analizado el déficit en la ingesta de proteínas y
algunos micronutrimentos como son el calcio, la vitamina D, vitamina E y zinc.
En México el consumo de proteínas, se ha observado que menos del
60% de las personas adultas mayores, no cubre con los requerimientos
nutricionales promedio, además, la mayor cantidad de proteínas de la dieta son
derivadas del consumo de leche, algo muy similar a lo presentado por un estudio
de Perú donde se observó que 58.5% de adultos mayores presentaron una
sub-alimentación de proteínas.
Como se mencionó anteriormente, el consumo de calcio fue
deficiente, 8 de cada 10 adultos mayores no consumieron el requerimiento
nutricional promedio, además 89.6% de los adultos mayores no consumieron
vitamina D de manera adecuada.
En México, a partir del 2006 se analizó la ingesta de macro y
micronutrimentos en adultos mexicanos, donde se observó que 24.8% de los
adultos en México tuvieron una ingesta inadecuada de grasas y 21% de calcio,
desafortunadamente es difícil corroborar los resultados o contrastarlos con
estudios en zonas rurales ya que no existen o son insuficientes.
Relación entre inseguridad alimentaria y calidad de la dieta.
En los
últimos 50 años, las dietas humanas en todo el mundo se han hecho cada vez más
similares --por un promedio mundial del 36%-- y la tendencia no muestra signos
de desaceleración. Esto tendrá “importantes consecuencias” en la nutrición
humana y la seguridad alimentaria global, asegura un estudio difundido en el sitio del
Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (Cgiar). Por un
lado, explican, esta práctica de estandarización tiene repercusiones negativas
en la diversidad de la nutrición y por otra, aumenta el riesgo de crisis
alimentarias porque la uniformidad en la dieta se está logrando con el
sacrificio de alimentos locales. El
aumento de los ingresos en los países en desarrollo, por ejemplo, ha permitido
a más consumidores incluir grandes cantidades de productos de origen animal,
aceites y azúcares en su dieta. Además, la urbanización en estos países ha
fomentado un mayor consumo de alimentos procesados y rápidos. Esto está
cambiando la forma de alimentarse y limitando las fuentes de nutrientes de las
personas. "Cada vez más gente está consumiendo más calorías, proteínas y
grasas, y basan cada vez más su alimentación en una corta lista de cultivos,
como el trigo, el maíz, las papas y la soya, junto con la carne y los productos
lácteos", (Colin Khoury, 2015). Además, los científicos consideran que la
creciente dependencia de unos pocos alimentos puede acelerar el aumento mundial
de la obesidad, las enfermedades del corazón y la diabetes.
Los resultados de este estudio indican que al menos 7 personas de
cada 10, no se informan respecto a lo que comen, lo comen “por comer” por lo
que se considera que tuvieron un acceso limitado a una alimentación de calidad.
De igual manera, al hacer la comparación con hogares rurales, se pudieron
observar porcentajes que oscilaban alrededor del 30%. Estos resultados se
podrían explicar debido a que se utilizó el mismo instrumento y que muy
probablemente la situación de las comunidades irapuatenses sea parecida a la
del resto del país.
Esta investigación observó que la inseguridad alimentaria se
expresa de manera progresiva en los hogares, cuando el jefe de familia y/o la
persona encargada de la alimentación del hogar no sabe el contenido de los alimentos
a degustar, y que confían más en los alimentos agrícolas que generalmente son
producidos por ellos mismos, los cuales son reducidos a pequeñas zonas geográficas.
En
primera instancia la preocupación en el abasto de alimentos, lo cual sustenta
la Dra. Radimer “En orden de menor a mayor gravedad se pueden identificar
tres grados: preocupación sobre la capacidad futura de consumo de alimentos,
aceptación de un consumo deficiente y hambre”. Se observó que la preocupación de adquirir
alimentos de calidad se encuentra latente entre los hogares del estudio,
coincidiendo con la encuesta de opinión aplicada en México en el 2008
“Barómetro de las Américas”, donde se reportó que al menos 30% de los hogares
encuestados en 4 regiones del país expresaron tener preocupación por conseguir
alimentos de calidad. Se presentan algunos gráficos de interés y
complementarios:
Gráfico 1. Instrucciones.
Gr
Gráfico
Gráfico
2. Confianza.
Gráfico
3. Seguridad.
Conclusiones y recomendaciones.
En la actualidad, la preocupación de adquirir alimentos (una
necesidad básica del humano) por parte de las personas adultas mayores se ha
vuelto un tema de interés debido a la posible repercusión que tiene en su
estado nutricional. En tanto, se puede considerar que la inseguridad
alimentaria es un factor de riesgo para la inadecuada ingesta de nutrientes de
los adultos mayores. Sin embargo esta investigación aporta
información importante y positiva para abrir camino hacia una mayor
investigación en adultos mayores u otros grupos de población mexicana respecto
al grado de inseguridad alimentaria y sus repercusiones en el estado de salud y
nutricional de las personas.
Debido
a lo anterior, se sugiere a nivel local realizar intervenciones que fomenten la
participación de los familiares y de los propios adultos mayores para mejorar
conductas alimentarias, tomando en cuenta que el primer campo de acción son las
recomendaciones dietéticas. Por otra parte, se recomienda realizar más estudios
sobre la influencia de la inseguridad alimentaria en la calidad de la dieta,
donde se incluya la comparación con nivel socioeconómico. Además, sería relevante
incluir otras dimensiones de la seguridad alimentaria, tales como el derecho
individual a una alimentación saludable, la inocuidad de los alimentos y las
preferencias culturales.
De
igual manera, es urgente el poder homologar esfuerzos de los diferentes actores
relacionados con el problema de inseguridad alimentaria que den como resultado
el diseño de programas capaces de disminuir las experiencias de hambre y/o la
preocupación de una alimentación de calidad, las cuales repercuten en la salud
de todas las personas y generan gastos económicos que podrían evitarse.
Referencias y fuentes de
consulta.
·
Food and Agriculture Organization
of the United Nations. Cumbre Mundial sobre la Alimentación. Declaración de
Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y Plan de Acción. Roma: FAO, 1996.
·
Gordillo de Anda G. Seguridad
Alimentaria y agricultura familiar. Revista de la CEPAL 2004; 83:71-86.
·
Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J,
Shamah-Levy T. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados
Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX), 2012.
·
Cuellar JA. Programa de seguridad
alimentaria: Experiencias de México y otros países. Comisión Económica para
América Latina y el Caribe (CEPAL), Sede Subregional en México. México, 2011.
Anexos.
La bitácora es un cuaderno en el que
se reportan los avances y resultados preliminares de un proyecto de
investigación. En él, se incluyen con detalle, las observaciones, ideas, datos,
de las acciones que se llevan a cabo para el desarrollo de un experimento o un
trabajo de campo. Se puede ver como un instrumento cuya aplicación sigue un
orden cronológico de acuerdo al avance del proyecto.
Según Raúl Alva, “la bitácora es el
diario de trabajo” y su elaboración es un paso imprescindible en el transcurso
de un proyecto de investigación. Gracias a ello, los experimentos que se
realicen posteriormente, pueden ser repetidos en el momento que se desee,
obteniéndose los mismos resultados: la bitácora debe guardar las condiciones
exactas bajo las cuales se ha trabajado. Además, en ella se pueden escribir ideas
e hipótesis derivadas del desarrollo empírico.
Como parte del desarrollo de la
propuesta de investigación, se plantea la realización de algunas entrevistas en
comunidades rurales, zonas aledañas y pertenecientes al municipio de Irapuato,
entre ellas: Santa Rosa Temascatío, El Encino, La Estancia y San Javier;
entrevistando a habitantes mayores de 50 años y que han vivido y radicado en su
comunidad toda su vida.
Reconocimiento físico del sitio.
La localidad de Santa Rosa
Temascatío (Santa Rosa de la Cruz) está situada en el Municipio de
Irapuato (en el Estado de Guanajuato). Hay 510 habitantes. Santa Rosa Temascatío (Santa Rosa de la Cruz) está
a 1872 metros de altitud.
En la localidad hay 251 hombres y 259 mujeres. El índice de fecundidad
es de 3,27 hijos por mujer. Del total de la población, el 1,96% proviene de
fuera del Estado de Guanajuato. El 14,12% de la población es analfabeta (el
11,16% de los hombres y el 16,99% de las mujeres). El grado de escolaridad es
del 4.89 (4.91 en hombres y 4.87 en mujeres).
El 0,00% de la población es indígena, y el 0,00% de
los habitantes habla una lengua indígena. El 0,00% de la población habla una
lengua indígena y no habla español.
El 31,37% de la población mayor de 12 años está
ocupada laboralmente (el 49,40% de los hombres y el 13,90% de las mujeres).
En Santa Rosa Temascatío (Santa Rosa de la Cruz) hay 143
viviendas. De ellas, el 91,06% cuentan con electricidad, el 85,37% tienen agua
entubada, el 93,50% tiene excusado o sanitario, el 61,79% radio, el 90,24% televisión,
el 57,72% refrigerador, el 19,51% lavadora, el 15,45% automóvil, el 0,00% una
computadora personal, el 3,25% teléfono fijo, el 26,83% teléfono celular, y el
0,00% Internet.
Comunidad
de Santa Rosa Temascatío
Comunidad de San Javier.
Planeación y aplicación de entrevista.
Se
define a la entrevista como: Conversación
que un periodista mantiene con una persona y que está basada en una serie de
preguntas o afirmaciones que plantea el entrevistador y sobre las que la
persona entrevistada da su respuesta o su opinión.
Guión de entrevista.
Listado
de preguntas.
1) ¿Definiría
su alimentación saludable? ¿Por qué?
2) ¿Se alimenta entre comidas? ¿Qué es lo que
generalmente come entre comidas?
3) ¿Sigue
algún tipo de dieta? ¿Por qué?
4) ¿Lee
las etiquetas de los alimentos procesados, para saber su composición?
5) ¿Cuántas
comidas realiza al día?
6) ¿Cuántos
lácteos consume a la semana? ¿De qué tipo?
7) ¿Se
alimenta de frutas y/o verduras diariamente?
8) ¿Cuántas
veces al día consume snack o botanas?
9) ¿Cuántos
refrescos toma a la semana?
10) ¿Cuántas veces a la semana come alimentos
fritos?
11) ¿Cuántos vasos de agua bebe al día? ¿Considera
que son suficientes? ¿por qué?
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